Антрекот из говядины

Антреко́т (от фр. entre — «между» и côte — «ребро», также «толстый край» и «рибай») в классической французской кухне — отборный отрез воловьего мяса между рёбрами и хребтом (entre les côtes) толщиной 4—6 см и весом 350—550 грамм.

Разница между антрекотом и стейком. Главное отличие – в особенностях мясного куска. Для стейка предпочитают вырезку с тушки молодого бычка, выращенного по особым правилам. Она вырезается поперек волокон, поэтому обладает интересными вкусовыми качествами. Для антрекота подходит часть мяса на реберной кости.

Традиционный антрекот — это кусок ребра без костей, соответствующий стейкам, известным в разных частях англоязычного мира как рибай, рибай, шотландское филе, клаб или дельмонико .. Переведено Google (English → русский)·Показать оригиналСкрыть оригинал. A traditional entrecôte is a boneless cut from the rib area corresponding to the steaks known in different parts of the English-speaking world as rib, rib eye, Scotch fillet, club, or Delmonico.

Описание продукта: От классических стейков говяжий антрекот отличается размером – он более тонкий и предназначен для приготовления отбивных на гриле. Антрекот нарезан из спинной части туши толщиной около 2 см. Мясо отбивают и жарят без панировки.

Рибай — это просто американский разрез, который больше ориентирован на ребро. Тогда как французский разрез делается на промежуточном ребре («антрекот» состоит из «entre = между» и «côte = ребро»). Различия минимальны и в последние годы все больше сближаются.